Большая Тёрка / Клубы / Кулинары / Личная лента LobsterMo /


LobsterMo

Манты

Блюда из мяса, Восточная, Еда , кулинария.

Poster

Захотелось мантов. Хороших таких, больших, сочных. Из баранинки. Хорошую баранину в Новосибирске если знать где искать, найти в общем-то не так сложно. Она, естественно, есть на городских рынках, но пусть они ее сами едят. Как давно говорил один знакомый узбек: "Лэнинский, Цэнтралный рынак баранина нэ пакупай. Нихароший. Нэсвежий, ошень плахой баранина. Нужна покупать баранина который был горло пэрэрэзан, а здэсь электричествам бах и гатов. Нэправильно. Какгда электричествам убивает баран, сосуды внутри лопаютса и кровь мяса попадай. Нехароший мася будэт. Нада горло баран пэрэрэзать, тогда кровь вэсь вытэчет и мясо вкусный будэт. Вай, палчикэ аближешь".

Слова эти давно засели в голову, с тех пор уже много времени прошло, но стараюсь все-таки покупать мясо, которое мясо, а не невесть где произведенная скотина.

Поэтому рванул на Хилокский рынок. Там несколько мест, но обычно то что нужно есть в мечети, вернее в магазинчике во дворе мечети. Изумительная немороженная парная говядина и баранина. Хорошая цена, свежайшее мясо, качественный мясник, который прекрасно понимает откуда и что тебе отрезать. Узбеки в мясе вообще толк знают. В общем взял 1,5 кило. Хорошей свежей, жирной баранинки. Такую на городских рынках не купишь.

Естественно, идиотизмом не страдаю и гигантские пельмени делать не буду. Какая такая мясорубка? Никакой мясорубки. Аккуратно рубим мясо на мелкие кусочки. Это есть правильно. Это дает вкус, запах, аромат и наслаждение. Так же рубим 1,5-2 кг хорошего лука. Чуточку присыпаем его солью. Даем немного постоятьи смешиваем с мясом. Добавляем зиру. ЕЕ надо растереть пальцами и высыпать. Зиру беру у узбеков на рынке. Посолим фарш и добавим перец. Узбеки не добавляют. Мне нравится с перцем. Хорошо промешаем фарш и оставим его минут на 45. Фарш должен дозреть. Готов он будет тогда, когда будет держать форму. Давишь на него пальцем, а он выпрямляется назад. Тогда готов.

Пока стоит мясо, сделаем тесто. Возьмем муку. Просеем ее, сделаем горку, в ней углубление, разобьем туда пару яиц и начнем понемногу добавлять воды. "Нэхалодный инэ сильна теплый". И соль. Замесим крутое тесто, завернем в пленку и в холодильник на полчаса, чтобы тесто стало эластичным. Начало "дышать".

Ну а дальше дело техники. Делаем из части теста толстый жгут, режем его и каждый комочек раскатываем в муке в круглую лепешку. Кладем на нее фарш...

"Ошенама вкуснама получаеса".

image

3777

LobsterMo, Золотые слова сказал Узбек!я не придераюсь,действительно хорошие слова,запомню надолго‑за мясом тока на Хилокский!


LaTasya

LobsterMo, маленькие и страшные пельмени!!!!!!Лично мое мнение!!!!!!!Но тут конечно с вами,настоящим узбеком не поспоришь,да...это‑НАСТОЯЩИЕ УЗБЕКСКИЕ МАНТЫ!

p.s. в начале поста еще это запиши:НАСТОЯЩИЕ УЗБЕКСКИЕ МАНТЫ ну можно еще подписать не то,что у некоторых!

p.s.s. в вашем посту оставила свой комментарий — обычная неудачница, которая не умеет делать манты. Настоящие узбекские манты.Много денегПоказывает язык

1 комментарий

LobsterMo

LaTasya, кстати, теперь фотка моя.


Dym-13

LobsterMo, у нас в кафе узбеки манты готовили,я им жир бараний рубил.Это процентов 20 от общей массы.Но я предпочитаю «ненастоящие» манты,из говядины.

1 комментарий

LobsterMo

Dym‑13, Я брал жирную баранину. Дело в том, что бараний жир легкоплавкий, поэтому он весь в процессе приготовления топится. Получается жирный мясной бульон внутри мант. Очень сочные манты. Бульон можно вылить, но бараний жир очень легко усваивается, если его холодной водкой или пивом не запивать ))), а горячим зеленым чаем, поэтому ничего плохого в жирности не вижу. Насчет «неправильности» мант из говядины не верно. Узбеки также часто готовят манты из рубленной свежей говядины, но с добавляют курдюк. Для жирности и сочности.


Tatochka-a

LobsterMo, если я не ошибаюсь, это правильно называется позы или буузы... это потом уже стали данное блюдо мантами называть))

2 комментария

LobsterMo

Tatochka‑a, ошибаешься.

1 комментарий

Magique

LobsterMo, потрясающе. давно хотела сделать манты и не знала, где брать мясо. хотя на хилокском не была и не ориентирусь((( так что даже не знаю.

и почему после «кладем на нее фарш» рецепт заканчивается? :) мантоваркой пользовался или еще как‑то можно их сделать?

1 комментарий

LobsterMo

Magique, потому что все лепят манты по‑разному. Форму имею виду. Я лепил как всегда леплю. Смотреть на фото.

Хилокский не страшный, а очень даже дружелюбный. Можно много и дешево всего купить, что касаемо овощей, пряностей, фруктов и мяса.

Да, у меня есть мантоварка, но можно без проблем пользоваться пароваркой.


Prokopenko

LobsterMo, манты — это вкуснотища! Спасибо за рецепт =)


mikm

LobsterMo, Поучитесь товарищ — http://udaff.com/users/bekkeral/ Заранее посьба не обращать внимание на нецезурные названия — рецепты там действительно крутые.Кулфейс

6 комментариев

LobsterMo

mikm, уважаемый, оставьте свои потуги при себе. Ячитаю Удав уже лет 6 и ничего особенного там пока не нашел. Если хотите показать, что чего‑то знаете в кулинарии, то рекомендуйте сайты типа: http://www.fatduck.co.uk/ — один из величайших поваров мира и один из лучших мировых ресторанов или:http://www.jamieoliver.com/ — сайт парня, которого английская королева наградила Орденом Британской Империи за вклад в культуру Великобритании как одного из величайших поваров современности.

Там действительно есть чему поучится. Дальше продолжать?

5 комментариев

jhkjd76

LobsterMo, МантЫ блюдо татарское! Но вкуснее они в Ташкенте, правда когда их делают татары)))

2 комментария

LobsterMo

jhkjd76, Порылся в разных книгах, интернете, старых изданиях всяких теоретиков питания. Везде примерно одно и то же. Примерно вот это: http://ru.wikipedia.org/wiki/Манты

Китайцам зачет.

1 комментарий

42931

LobsterMo, а вот ты манты варишь или паришь?

ВКонтактeTwitterFacebook