−22
большая тёрка
Большая Тёрка / Мысли /
Кулинария
piterpan
Как накормить 20 человек
Здесь в Окленде мы изредка проводим кулинарные экспериментиры. Я как-то рассказывал и показывал процесс приготовления сыра типа моцарелла в домашних условиях. Сегодня продемонстрирую вкратце, как делать ‘turduckenqua’.
«Индейкоуткокурицеперепёлка» — так должно звучать полное название блюда на русском языке. Вегетарианцам будет тяжело, мне кажется.
Читать далееВпервые я о нём услышал во время подготовки к Рождеству. В Новой Зеландии не очень жалуют мясо индейки, поэтому для рождественского ужина нужно заказывать птицу заранее. Среди разного веса индеек, отдельной строкой шёл неизвестный зверь turducken — «индоуткокурица». Сказано было — достаточно, чтобы накормить 15 человек.
Второй раз о себе напомнило затейливое блюдо во время просмотра самого популярного в Новой Зеландии телешоу «Masterchef New Zealand». Для него в этом году купил телевизор, не имел оного можно сказать с 1999 года. Замысел простой: повара любители проходят через череду испытаний; каждый раз один из них, хуже прочих справившийся с заданием, должен покинуть телевизор. Заданьица там, стоит заметить нетривиальные. Одной из задач, как можно догадаться, стала усложнённая версия «индоуткокурицы» — turduckenqua. Четвёртым элементом послужили перепёлки.
Задумка кулинарного гения заключается в том, что индейку фаршируют уткой, которую фаршируют курицей, которую фаршируют перепёлками.
В Masterchef New Zealand готовили упрощённую версию — я потом понял почему — сделали рулет из птичьих филе. Мы решили пойти сложным путём — натуральным образом нашпиговать тушки тушками. К тому же наметился повод — вечеринка на 20 человек, которых нужно чем-то развлекать и кормить. Так и порешили — «индейкоуткокурицеперепёлке» быть!
Из трёх нагугленных рецептов вроде этого был собран его «ультиматный» вариант с добавлением перепёлок.
Утку и перепелиные тушки (достаточно жалкие на вид) купили в супермаркете Nosh, есть тут такая сеть, так сказать, верхнего эшелона, где ассортимент побогаче. Курицу приобрели в обычном месте. Индейку замороженную — там же, где на рождество заказывали — где-то в онлайне, кажется, здесь, не помню точно.
Начинку сделали из хлебных крошек, бекона и чеснока с луком — по рецепту с сайта Masterchef.
Я предварительно вынул все кости из всех 7 птиц, не повредив кожу, что заняло приблизительно 4 часа. Оставил лишь крылья и ноги индейке, в декоративных целях. Как это сделать, узнал тут. Пригодились наконец кухонные ножницы.
После чего начинкой нашпиговали тушу индейки. Выглядит не очень, пахнет очень вкусно.
Для красоты и наглядной сепарации каждый птичий слой мы проложили листьями шпината. Нейтральный вкус, аккуратный вид.
Гости не очень понял, что это была за трава, однако, никто не пожаловался, мол, гадость какая — следовательно свою функцию зелёные листья выполнили.
На нашпигованную индейку и слой шпината мы положили заранее приготовленную тушку утки (без костей, конечно).
Её тоже покрыли начинкой и листьями.
Ту же процедуру повторили для курицы и перепёлок. Получился этакий многослойный птичий бургер: хлеб, мясо, зелень — ну, почему в МакДональдс не подают turduckenqua?
Выглядит отлично, но можно лучше! Теперь нам нужно было эту птичью пирамиду привести в товарный вид.
Заворачиваем перепёлок в курицу, курицу в утку, утку в индейку. Тут очень пригодились металлические шпажки — укрепили конструкцию.
На этом же этапе стало очевидно, почему нельзя было повреждать кожу при вытаскивании из тушек костей: не было бы кожи, разлезлась бы конструкция. И гости остались бы голодные.
Спустя несколько часов готовки на противень была помещена готовая к отправке в духовую печь супергиперптица: «индейкоуткокурицеперепёлка»!
Лукас с интересом наблюдал за процессом из колыбели. Впрочем, он в своём шестимесячном возрасте, буквально за всем с интересмо наблюдает. Полагаю, такая замороченная еда не более удивительна, чем утренник солнечные зайчики, прыгающие по комнате.
Птица провела в духовке почти пять часов. Прожарилась глубоко и серьёзно.
Вырезка из центральной части блюда. Здесь в свете жёлтого кухонного света можно видеть заветные слои: индейка, утка, курица и перепёлка. Фотографировал не я (был занят нарезанием), так что извиняюсь за качество.
Гостям понравилось: никто не ушёл голодным. Ура, я считаю.
В общей сложности было потрачено около десяти часов и приблизительно 300 новозеландских долларов. Полагаю, в следующий раз этот путь мы пройдём ближе к рождеству, не раньше, ибо уж очень утомительно хирургическим методом извлекать кости из крохотных, похожих на воробьёв, перепёлок.
См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.
piterpanУрок химии
Здесь в Окленде я, памятуя былые кулинарные успехи, не без помощи домашних приготовил сыр моцарелла (mozzarella).
Фотографии обрабатывал поздно ночью при свете галогеновой лампы, оттого они получились немного фиолетовые. Итак, приступим.
Читать далееДля получения 650 граммов сыра вам понадобится:
- 4 литра молока негомогенизированного и необезжиренного молока (un-homogenised, whole milk)
- 2 миллилитра хлорида кальция
- 2 чайной ложки лимонной кислоты, разведённые в четверти чашки холодной воды
- 1/2 столовой ложки реннина (сычужного фермента), растворённого в 1/4 чашки кипяченой воды
- Соль по вкусу
Кроме этого пригодятся:
- Большая кастрюля
- Друшлаг или ложка с дырочками
- Термометр
- Большой нож
- Резиновые перчатки
- 2 кастрюли среднего размера
Поехали! Наливаем молоко в кастрюлю.
Добавляем 2 миллилитра хлорида кальция.
Подогреваем молоко до 13?C.
Добавляем лимонную кислоту.
Разогреваем молоко до 32?C, помешивая.
Оставляем кастрюлю со смесью в покое на полчаса.
Должна получиться не очень приятная на вид масса с комочками, похожая на жидкий молочный холодец.
Режем слой «холодца» ножом на крупные кубики. Разогреваем содержимое кастрюли до 42?С.
Вылавливаем дырявой ложкой кубики.
Аккуратно складываем в чистую посуду.
Теперь начинается самое интересное: собственно, изготовление сыра. Готовим две посудины.
В одной вода со льдом.
В другой горячая вода (обжигает) температурой 70?C.
Сырная масса в это время стекает в друшлаге.
Надеваем резиновые перчатки (3-4 слоя, а то горячо) и набираем горсть массы.
Формируем шарообразные комочки и опускаем их в горячую воду.
Через полминуты вытаскиваем и мнём, уплотняем. Повторяем процедуру пару раз для уплотнения шара.
Складываем результаты труда в кастрюлю с ледяной водой.
Для закрепления формы оставляем сырные шарики в холодной воде на полчаса.
После чего их можно вытаскивать, резать и есть.
Приятного аппетита и хорошей недели!
См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.
denisbetaРецепт омлета в микроволновке: паровой омлет
denisbetaВидео-рецепт - Торт Муравейник
denisbetaВидео-рецепт - Тортеллини с ветчиной
denisbetaВидео-рецепт - Тушенный кролик
denisbetaВидео-рецепт - Омлет с ветчиной. #vkusnota
Nati-NatiРецептик
По осени нашла рецепт рулета. Рулет сам по себе обычный, ничего нового и сверхъестественного. Просто оформление очень понравилось, получается красивенький. Мой мол.человек даже подумал, что это магазинный, когда я его приготовила
Вот и сегодня хочу испечь сей шедевр. Решила поделиться находкой, вдруг кому-нибудь пригодится!Рецепт с сайта "Поваренок"
Кухни мира
Рулет "Бархатные узоры"
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Рулеты
Увидев такой рулет у Ирины Ржечицкой, решилась сама повторить, ну очень он мне понравился. Рецепт слегка изменила.
Ингредиенты: мука, яйцо, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, разрыхлитель теста, кофе растворимый, молоко сгущенное, масло сливочное, вода.
Тэги: обед, завтрак, десерт.
Читать рецепт полностью >>- 5 комментариев
kaantТорт из блинов
Печем толстые или тонкие блины (кому как больше нравится). Рецепт приводить не буду, т.к. у каждого он свой :)
Потом каждый блин промазываем кремом из сметаны и сахара (сметану лучше брать 15%, потому что при перемешивании с сахаром она становится жидкой). И ставим на пару часов в холодильник, чтобы блины пропитались сметанкой. По вкусу и желанию можно положить ягоды, фрукты, потереть шоколад и т.п.
Приятного аппетита! ;)
- 12 комментариев
kaantНатуральный энергетик
Хочу предложить отличный рецепт натурального энергетика на день.
Берем курагу, чернослив, грецкий орех и мед. Все можно взять по 100 грамм (кроме мёда! его можно положить по вкусу или 2–3 столовые ложки), но можно взять и больше, чтобы каждый день не крутить это все. Сухофрукты замачиваем в горячей воде (но не в кипятке) часа на 2–3, потом хорошенько промываем их в теплой, потом в холодной воде. Все компоненты, кроме меда, закидываем в блендер и делаем из этого кашу. Добавляем мёд, и, вуаля, всё готово. :)
Кроме указанных ингридиентов можно добавлять какие‑то другие сухофрукты или орехи. Замену мёду я не нашел.
Каждый день, утром можно съедать 1–2 столовых ложки до/после/во время еды. Воспринимайте не как лекарство, а как лакомство. :)
Штука очень вкусная и очень питательная, поэтому, если следите за своей фигурой, то не переборщите с употреблением.
Калорийность ингридиентов.На 100 грамм продукта:
- Мёд — 328 ккал
- Грецкий орех — 656 ккал
- Курага — 290 ккал
- Чернослив — 220 ккал
Итого, на 100 грамм готовой смеси 1494 килокалорий, это, примерно, половина суточной нормы для взрослого человека с не сильной физической нагрузкой (например, офисные работники).
Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.
- Беременные женщины — 3200
- Кормящие матери — 3500
Студенты:
- мужчины — 3300
- женщины — 2800
Спортсмены:
- мужчины — 4500 — 5000
- женщины — 3500 — 4000
Мужчины, занятые весьма тяжелым физическим трудом — 4500 и более
- 9 комментариев
mooduckСтейк!
- 16 комментариев
